チキンソテー

「チキンソテー」
火は通っているのだが、パリッとせず失敗作。ムネ肉を使ったが、モモ肉を使うべきなのか？鶏肉における部位の使い分けがよぉわからん。
塩、粗びきコショウ、にんにくの摩り下ろし少し、料理酒で下ごしらえしてからフライパンで焼く。皮側から焼いて、焦げ目が付いたら蓋をして蒸し焼きに。

鶏肉は、安価だし、実父が入院中も良く病院食で出てきたのでヘルシーなんだろう。いっぱい使いたいのだが、私が少し苦手なのと料理方法が良くわからない。